CORNAS "CHANTE PERDRIX" AOC

Wijnbereiding:
De druiven die in de cuvée "Chante-Perdrix" worden gebruikt, worden handmatig geoogst, terroir voor terroir, bij optimale rijpheid. De vinificatie vindt op traditionele wijze plaats in open betonnen vaten na drie dagen koude maceratie vóór de gisting. De gisting gaat door bij een gecontroleerde temperatuur van 28 tot 30°C. Het ponsen en overpompen wordt ongeveer tien dagen lang dagelijks uitgevoerd. De totale vattijd kan oplopen tot twintig dagen.

De rijping vindt plaats gedurende twaalf tot veertien maanden in eikenhouten vaten. Regelmatig rekken zorgt voor de zuurstof die nodig is voor de rijping van de tannines.

Proefnotities:
Voor het oog is het gewaad intens granaatrood. In de neus wordt de wijn in zijn vroege jeugd gekenmerkt door aroma's van zwarte bessen. Na verloop van tijd vervagen de fruitige smaken om geleidelijk plaats te maken voor peper- en zoethouttonen. De mond onthult een prachtige structuur en volle aroma's die kenmerkend zijn voor het terroir van herkomst.

Lekker bij:
Gegrild vlees, boschampignons, wild... ook met pittige sauzen. Deze cuvée heeft minstens drie jaar rijping nodig om tot bloei te komen en zijn complexiteit te bieden. Na deze tijd wordt decanteren ten zeerste aanbevolen.