Fonseca

Naarmate het rijpt op vat, verliest Tawny Port geleidelijk de dieprode 'robijnrode' kleur van de jeugd en krijgt het de verleidelijke amberkleurige tint die bekend staat als 'tawny'. Tegelijkertijd wordt de wijn steeds zachter en milder, terwijl de aroma's rijker en complexer worden. Tien jaar houtrijping heeft deze wijn zijn karakteristieke geelbruine kleur gegeven en zijn elegante en complexe neus vol rijke 'fruitcake'-smaken, delicate nootachtigheid en hints van kruiden en fijn eikenhout.

Wood Aged Ports zijn Ports die volledig op vat of vat rijpen en klaar zijn om te drinken wanneer ze worden gebotteld. Allereerst zijn er de fruitige en volle Ports, zoals Fonseca Ruby , die meestal tussen de 2 en 3 jaar in vat rijpen. Reserve Ports, zoals Fonseca Bin 27 en Terra Prima zijn van superieure kwaliteit en gaan wat langer mee. Ten slotte is er de Late Bottled Vintage die vier tot zes jaar in vat blijft. Door het grote wijnvolume is het houtcontact relatief beperkt. Hierdoor wordt de Port zacht en rond, maar behoudt hij zijn dieprode kleur, jeugdige kracht en intens fruitig karakter.

In bepaalde jaren waarin er geen klassieke Fonseca Vintage Port is, kan in plaats daarvan een Guimaraens Vintage Port worden gemaakt. Toen Guimaraens Vintage Ports voor het eerst werden uitgebracht in de jaren 1930, werden ze gemaakt in dezelfde jaren als de klassieke Fonseca Vintage Ports, maar gemengd met iets minder krachtige componenten, net zoals de tweede wijnen van de Bordeaux-châteaux. Tegenwoordig worden Guimaraens Vintage Ports gemaakt in jaren waarin de wijnen soepeler zijn en vroeg rijpen en Fonseca in vintages die grotere, duurzamere Ports produceren.

Ruby-port is een traditionele stijl van port en Fonseca verzendt Ruby sinds het bedrijf meer dan 200 jaar geleden werd opgericht. Fonseca is erg trots op hun Ruby, die al meer dan anderhalve eeuw consistent in kwaliteit is gebleven. De wijn rijpt drie jaar in grote houten vaten waar ze zacht worden en zich ontwikkelen zonder hun frisse, intens fruitige karakter en hun diepe robijnrode kleur te verliezen. Fonseca Ruby wordt gebotteld om direct te drinken.

Fonseca Tawny rijpt drie jaar in kleine houten vaten, die over het algemeen ongeveer 630 liter bevatten. Naarmate het rijpt op vat, verliest Tawny Port geleidelijk de dieprode 'robijnrode' kleur van de jeugd en krijgt het de verleidelijke amberkleurige tint die bekend staat als 'tawny'. Tegelijkertijd wordt de wijn steeds zachter en milder, terwijl de aroma's rijker en complexer worden. Na de rijping van drie jaar worden de wijnen een paar maanden voordat ze worden gebotteld met elkaar vermengd voor evenwicht en harmonie. Fonseca tawny's worden gebotteld om direct te drinken.

Fonseca was een van de pioniers van de biologische wijnbouw in de Dourovallei. Een deel van het vlaggenschip landgoed, Quinta do Panascal in de Távora-vallei, werd in 1992 omgezet in biologische wijnbouw en tegenwoordig is de Quinta de Santo António in de Pinhão-vallei volledig gecertificeerd voor biologische productie. Fonseca heeft ook samenwerkingsverbanden ontwikkeld met andere telers die biologische wijnbouw beoefenen in de Douro-vallei. In 2002 werd het voor het eerst mogelijk om een Port te produceren die volledig is gemaakt van druiven afkomstig van gecertificeerde biologische wijnbouw. Dit was te danken aan een overeenkomst met een gespecialiseerde distilleerder die druiven-eau-de-vie kon leveren voor verrijking, gemaakt van gecertificeerde biologisch geteelde druiven. Het resultaat was Terra Prima Reserve, in de Verenigde Staten bekend als Terra Bella Reserve, een elegante reservemelange met fris levendig fruit, waarin de biologische wijnbouw de traditionele portdruivenrassen in staat heeft gesteld hun natuurlijke aroma's volledig tot uitdrukking te brengen. Het is gecertificeerd als afkomstig van biologisch geteelde druiven door Socert, de Portugese certificerende instantie die deel uitmaakt van het Europese Ecocert-certificeringssysteem.

Fonseca behoort sinds het midden van de negentiende eeuw tot de eerste rang van Vintage Port-producenten. Fonseca Vintage Ports staan bekend om hun weelderige fruitigheid die met de jaren een grote weelde en complexiteit ontwikkelt. Wijnen geboren uit geïnspireerde wijnbereiding en een grondige kennis van wijnbouw en terroir, ze spreken, misschien wel meer dan de Vintage Ports van enig ander huis, de liefhebber en connaisseur aan.

Fonseca behoort sinds het midden van de negentiende eeuw tot de eerste rang van Vintage Port-producenten. Fonseca Vintage Ports staan bekend om hun weelderige fruitigheid die met de jaren een grote weelde en complexiteit ontwikkelt. Wijnen geboren uit geïnspireerde wijnbereiding en een grondige kennis van wijnbouw en terroir, ze spreken, misschien wel meer dan de Vintage Ports van enig ander huis, de liefhebber en connaisseur aan.

Fonseca White Port is een blend van wijnen gemaakt van witte druiven die voornamelijk op de bovenste hellingen van de Douro-vallei groeien. De gebruikte druiven zijn onder meer de variëteiten Arinto, Malvasia Fina, Codega, Esgana Cão, Folgasão, Gouveio, Viosinho en Rabigato. De individuele wijnen rijpen ongeveer drie jaar in eikenhouten vaten, waar ze zachtheid en karakter krijgen. Ze worden gemengd om een rijke witte port te produceren in de traditionele soepele, volle stijl. Fonseca White Port is direct op dronk en hoeft niet gedecanteerd te worden. Het moet gekoeld worden geserveerd. Het is een veelzijdige port die als aperitief of als zoete dessertwijn kan worden geserveerd.