Bibi Graetz Colore 2020

BIBI Graetz Colore 2020
Kenmerken en proeftips:

• Proeven:

  • Neus: Intense aroma’s van rijpe kersen, zwarte bessen, florale tonen van viooltjes en een subtiele kruidigheid met hints van tabak en grafiet.

  • Smaak: Finesse en kracht in perfecte balans. Zijdezachte tannines, diepe concentratie van fruit, levendige zuurgraad en een uitzonderlijk lange, gelaagde afdronk.

Het Château
Bibi Graetz is een unieke figuur in de Toscaanse wijnwereld, gevestigd in Fiesole, nabij Florence. Hij creëerde zijn wijnhuis met een artistieke visie en een grote liefde voor oude wijnstokken, zonder gebonden te zijn aan klassieke DOCG-regels.

De Wijngaard
De druiven voor Colore komen van enkele van de oudste en hoogstgelegen wijngaarden in Toscane, tot wel 80 jaar oud, verspreid over regio’s als Lamole, Vincigliata en Siena. De bodems zijn rijk aan leisteen en kalksteen, wat zorgt voor elegantie en spanning in de wijn.

De Wijn
Colore is het vlaggenschip van Bibi Graetz – een zeldzame, pure expressie van Toscaanse terroir, met een ongeëvenaarde precisie en diepgang.

De Oogst
2020 kende een evenwichtig groeiseizoen met voldoende warmte en koele nachten. De druiven werden met de hand geoogst in kleine kratten en streng geselecteerd.

Vinificatie en rijping
Spontane fermentatie in open houten vaten, gevolgd door 20 maanden rijping in oude Franse eiken vaten. Alles gebeurt met minimale interventie, gericht op puurheid en finesse.

Assemblage (samenstelling van de blend)
Een blend van 3 druivenrassen: Sangiovese, Canaiolo en Colorino – afkomstig van individuele percelen en pas in de laatste fase samengebracht.

Serveeradvies
Serveer op 16–18°C in een groot Bourgogneglas, best minimaal een uur vooraf karaferen.

Foodpairing
Ideaal bij verfijnde gerechten zoals wildgebraad, ossobuco, truffelpasta, duif of gerijpte harde kazen.

When to drink
Drinkbaar vanaf nu, maar optimaal tussen 2025 en 2040+ voor volledige aromatische ontwikkeling.