Sherry / Porto

Naarmate het rijpt op vat, verliest Tawny Port geleidelijk de dieprode 'robijnrode' kleur van de jeugd en krijgt het de verleidelijke amberkleurige tint die bekend staat als 'tawny'. Tegelijkertijd wordt de wijn steeds zachter en milder, terwijl de aroma's rijker en complexer worden. Tien jaar houtrijping heeft deze wijn zijn karakteristieke geelbruine kleur gegeven en zijn elegante en complexe neus vol rijke 'fruitcake'-smaken, delicate nootachtigheid en hints van kruiden en fijn eikenhout.

Wood Aged Ports zijn Ports die volledig op vat of vat rijpen en klaar zijn om te drinken wanneer ze worden gebotteld. Allereerst zijn er de fruitige en volle Ports, zoals Fonseca Ruby , die meestal tussen de 2 en 3 jaar in vat rijpen. Reserve Ports, zoals Fonseca Bin 27 en Terra Prima zijn van superieure kwaliteit en gaan wat langer mee. Ten slotte is er de Late Bottled Vintage die vier tot zes jaar in vat blijft. Door het grote wijnvolume is het houtcontact relatief beperkt. Hierdoor wordt de Port zacht en rond, maar behoudt hij zijn dieprode kleur, jeugdige kracht en intens fruitig karakter.

In bepaalde jaren waarin er geen klassieke Fonseca Vintage Port is, kan in plaats daarvan een Guimaraens Vintage Port worden gemaakt. Toen Guimaraens Vintage Ports voor het eerst werden uitgebracht in de jaren 1930, werden ze gemaakt in dezelfde jaren als de klassieke Fonseca Vintage Ports, maar gemengd met iets minder krachtige componenten, net zoals de tweede wijnen van de Bordeaux-châteaux. Tegenwoordig worden Guimaraens Vintage Ports gemaakt in jaren waarin de wijnen soepeler zijn en vroeg rijpen en Fonseca in vintages die grotere, duurzamere Ports produceren.

Ruby-port is een traditionele stijl van port en Fonseca verzendt Ruby sinds het bedrijf meer dan 200 jaar geleden werd opgericht. Fonseca is erg trots op hun Ruby, die al meer dan anderhalve eeuw consistent in kwaliteit is gebleven. De wijn rijpt drie jaar in grote houten vaten waar ze zacht worden en zich ontwikkelen zonder hun frisse, intens fruitige karakter en hun diepe robijnrode kleur te verliezen. Fonseca Ruby wordt gebotteld om direct te drinken.

Fonseca Tawny rijpt drie jaar in kleine houten vaten, die over het algemeen ongeveer 630 liter bevatten. Naarmate het rijpt op vat, verliest Tawny Port geleidelijk de dieprode 'robijnrode' kleur van de jeugd en krijgt het de verleidelijke amberkleurige tint die bekend staat als 'tawny'. Tegelijkertijd wordt de wijn steeds zachter en milder, terwijl de aroma's rijker en complexer worden. Na de rijping van drie jaar worden de wijnen een paar maanden voordat ze worden gebotteld met elkaar vermengd voor evenwicht en harmonie. Fonseca tawny's worden gebotteld om direct te drinken.

Fonseca was een van de pioniers van de biologische wijnbouw in de Dourovallei. Een deel van het vlaggenschip landgoed, Quinta do Panascal in de Távora-vallei, werd in 1992 omgezet in biologische wijnbouw en tegenwoordig is de Quinta de Santo António in de Pinhão-vallei volledig gecertificeerd voor biologische productie. Fonseca heeft ook samenwerkingsverbanden ontwikkeld met andere telers die biologische wijnbouw beoefenen in de Douro-vallei. In 2002 werd het voor het eerst mogelijk om een Port te produceren die volledig is gemaakt van druiven afkomstig van gecertificeerde biologische wijnbouw. Dit was te danken aan een overeenkomst met een gespecialiseerde distilleerder die druiven-eau-de-vie kon leveren voor verrijking, gemaakt van gecertificeerde biologisch geteelde druiven. Het resultaat was Terra Prima Reserve, in de Verenigde Staten bekend als Terra Bella Reserve, een elegante reservemelange met fris levendig fruit, waarin de biologische wijnbouw de traditionele portdruivenrassen in staat heeft gesteld hun natuurlijke aroma's volledig tot uitdrukking te brengen. Het is gecertificeerd als afkomstig van biologisch geteelde druiven door Socert, de Portugese certificerende instantie die deel uitmaakt van het Europese Ecocert-certificeringssysteem.

Fonseca behoort sinds het midden van de negentiende eeuw tot de eerste rang van Vintage Port-producenten. Fonseca Vintage Ports staan bekend om hun weelderige fruitigheid die met de jaren een grote weelde en complexiteit ontwikkelt. Wijnen geboren uit geïnspireerde wijnbereiding en een grondige kennis van wijnbouw en terroir, ze spreken, misschien wel meer dan de Vintage Ports van enig ander huis, de liefhebber en connaisseur aan.

Fonseca behoort sinds het midden van de negentiende eeuw tot de eerste rang van Vintage Port-producenten. Fonseca Vintage Ports staan bekend om hun weelderige fruitigheid die met de jaren een grote weelde en complexiteit ontwikkelt. Wijnen geboren uit geïnspireerde wijnbereiding en een grondige kennis van wijnbouw en terroir, ze spreken, misschien wel meer dan de Vintage Ports van enig ander huis, de liefhebber en connaisseur aan.

Fonseca White Port is een blend van wijnen gemaakt van witte druiven die voornamelijk op de bovenste hellingen van de Douro-vallei groeien. De gebruikte druiven zijn onder meer de variëteiten Arinto, Malvasia Fina, Codega, Esgana Cão, Folgasão, Gouveio, Viosinho en Rabigato. De individuele wijnen rijpen ongeveer drie jaar in eikenhouten vaten, waar ze zachtheid en karakter krijgen. Ze worden gemengd om een rijke witte port te produceren in de traditionele soepele, volle stijl. Fonseca White Port is direct op dronk en hoeft niet gedecanteerd te worden. Het moet gekoeld worden geserveerd. Het is een veelzijdige port die als aperitief of als zoete dessertwijn kan worden geserveerd.

Graham’s The Tawny is een ‘blend’ van verschillende oude tawny ports en geeft de port daarom een diep gouden amber kleur. Aroma's van kaneel, sinaasappelschil en gebrande amandelen, rozijnen en vijgen. De afdronk is lang, volle genereuze smaak ,fraai en met een juiste hoeveelheid complexiteit.

Graham’s Fine Tawny Port is een jonge Tawny port van uitstekende kwaliteit. De port rijpt voor een periode van 3 jaar op eikenhouten vaten. Doordat de port in contact komt met lucht in het vat ontstaat er een oxidatieproces. Hierdoor krijgt de port zijn fraaie Tawny-kleur. De Graham’s Fine Tawny Port is een mooie kennismaking met hout-gerijpte port. De kleur is licht bruin-rood, aroma’s van rijp fruit en vijgen. De smaak is iets droger dan die van een Ruby maar wel lekker zacht.

Graham’s Fine White Port is enkel gemaakt van witte druiven. De druiven die in de productie van Graham's Fine White gebruikt worden zijn de traditioneel witte variëteiten uit de Douro-vallei, zoals, Códega, Malvasia Fina, Rabigato en Viosinho. Tijdens de productie heeft deze wijn geen contact met de druivenschillen.

Bekend om zijn opmerkelijke kwaliteit, finesse en elegantie, is Graham's Six Grapes Reserve Ruby port vol van smaak, met rijk zwart fruit in de mond en geurige aroma's van bramen. Jong gebotteld om zijn frisheid en karakteristieke weelde te behouden, rijpt Six Grapes doorgaans tussen de één en twee jaar in gekruide houten vaten.

Dit is een prachtig diepe, rijke tawny stijl, met amandel- en hazelnootaroma's gecombineerd met tonen van honing en vijgen. Het zit boordevol zachte smaken van rozijnenfruit en vijgen, met een lange, weelderige afdronk met karamelsmaak. De 10 Year Old Tawny van Graham onthult een diepe goud-amberkleurige kleur met complexe aroma's van sinaasappelschil, kaneel, pruimen, rozijnen en vijgen. Het is vol, met een genereuze smaak en een lange, zuivere afdronk. Graham's 10 Years Old wordt gemaakt van wijnen van de allerhoogste kwaliteit die, na zorgvuldige selectie, worden gerijpt in gekruide eikenhouten vaten van 534 liter totdat hun hoogtepunt van rijpheid is bereikt. Dit zijn enkele van de meest veeleisende en uitdagende stijlen van Port om te produceren en vereisen grote vaardigheid en jarenlange ervaring van de wijnmaker en blender. Het is essentieel om de juiste balans te vinden tussen de delicatesse en elegantie die het resultaat is van langdurige rijping op het vat, terwijl de fruitkwaliteit behouden blijft die deze oude Tawny zijn structuur en lange levensduur verleent.

Graham's 20 Years Old staat voor superieure kwaliteit. De belangrijkste kenmerken zijn grote complexiteit en harmonie. Met een amberkleurige, goudbruine kleur, wat duidt op een aanzienlijke leeftijd, heeft Graham's 20 Years Old een uitstekend boeket, met een karakteristiek 'nootachtig' karakter (amandelen) en heerlijk rijp fruit met een vleugje sinaasappelschil, prachtig verzacht door zorgvuldige veroudering. Rijk, zoet en soepel in de mond, perfect in balans, met een lange en aanhoudende afdronk. Dit is een uitstekend alternatief voor Vintage Port bij minder formele gelegenheden en blijft na opening enkele weken goed.

Graham’s Crusted Port is een blend van uitstekende jonge Ports van verschillende oogsten, gerijpt in eikenhouten vaten en gebotteld zonder klaring of filtratie. Eenmaal gebotteld, wordt het drie jaar gerijpt in de koelte van Grahams kelders in Vila Nova de Gaia voordat het wordt verkocht. Omdat het een blend is van verschillende jaargangen, wordt alleen de botteldatum vermeld op het etiket. heeft het een prachtig boeket en smaak ontwikkeld die uniek zijn voor flesgerijpte wijnen.

Kopke's unieke kwaliteit komt voort uit de zeer lage opbrengst Touriga Nacional druiven van meer dan 100 jaar oude wijnstokken en 50% andere variëteiten van gemiddeld 80 jaar. Geen wonder dat deze vintage portwijnen onder de top releases staan, omdat druiven worden geoogst uit zeer oude wijnstokken tot 100 jaar, waardoor kleine hoeveelheden zeer intens fruit worden verkregen van Kopke's beroemde Font Santa-wijngaard in Quinta São Luiz met zijn vele goudmedaille winnende wijnstokken Het duurt zeker 15-20 jaar voor de beste vintage port zijn hoogtepunt bereikt. Tannine worden na verloop van tijd zachter en de volle fruitsmaak verdwijnt iets na de achtergrond en maakt plaats voor ceder, leer, kruiden en toffee tonen. Deze port is heerlijk bij foie gras, bepaalde kaassoorten (Gorgonzola, Roquefort), als aperitief of als dessertwijn

Kopke's unieke kwaliteit komt voort uit de zeer lage opbrengst Touriga Nacional druiven van meer dan 100 jaar oude wijnstokken en 50% andere variëteiten van gemiddeld 80 jaar. Geen wonder dat deze vintage portwijnen onder de top releases staan, omdat druiven worden geoogst uit zeer oude wijnstokken tot 100 jaar, waardoor kleine hoeveelheden zeer intens fruit worden verkregen van Kopke's beroemde Font Santa-wijngaard in Quinta São Luiz met zijn vele goudmedaille winnende wijnstokken Het duurt zeker 15-20 jaar voor de beste vintage port zijn hoogtepunt bereikt. Tannine worden na verloop van tijd zachter en de volle fruitsmaak verdwijnt iets na de achtergrond en maakt plaats voor ceder, leer, kruiden en toffee tonen. Deze port is heerlijk bij foie gras, bepaalde kaassoorten (Gorgonzola, Roquefort), als aperitief of als dessertwijn

Deze port heeft een licht-oranje kleur met een groene zweem. De geur, een mooi bouquet, van gedroogd fruit, specerijen en cederhout. De smaak wordt gedomineerd door rijke geconcentreerde smaken van gedroogd fruit zoals van gedroogde vijgen en noten. De afdronk is zacht en lang.

Heerlijke LBV (Late Bottled Vintage) Port met een robijn-paarse kleur en prachtig boeket van levendige, zeer rijke tonen van jam en zoet, rijp, donker fruit ...

De Late Botteld Vintage Port (LBV) is officieel geen Vintage port maar een variant hierop. LBV wordt wel van de betere wijngaarden gemaakt. De naam verklapt al een beetje wat LBV wel is. LBV port wordt juist veel langer op houten vaten gerijpt. Namelijk tussen de 4 en 6 jaar en is daarom ook veel verder in het rijpingsproces. De LBV’s kunnen dan ook direct worden gedronken. LBV port heeft slechts een klein beetje sediment in de fles omdat ze gefilterd worden. Vintage port moet binnen 2 dagen opgedronken worden, LBV daarentegen is heel goed een maand houdbaar nadat de fles geopend is.

De Kopke L.B.V. heeft een mooi donker paarse kleur. In de neus heeft de Port aroma’s van cassis, bessen, pruim en chocolade. Ook de smaak wordt gekenmerkt door fruitaroma’s zoals jamfruit en cassis, de tannine zijn mooi rond en zacht. Verder heeft de wijn heeft een goede structuur afgerond met een schitterende, intense afdronk.